Linda Steward / E + / Getty Images
Môžete si vybrať z dvoch všeobecných druhov cesnaku: hardneck a softneck. Každý má svoje silné stránky a každý je vhodnejší pre niektoré kulinárske účely ako iné. Napríklad iba tvrdý cesnak produkuje jedlú kvetinovú stonku zvanú cesnaková stonka - pochúťku, ktorá sa dá nakladať alebo pridávať do rôznych druhov potravín, aby získala jemnú chuť korenia.
O tvrdom a mäkkom cesnaku
„Krk“ v názvoch označuje stonku, ktorá rastie smerom nahor z cesnakovej cibule. Hardnecks majú stopku, ktorá pramení zo stredu žiarovky a v dospelosti sa stáva rigidnou. Stopky softnecks sa skladajú skôr z listov než z centrálneho stonku. Listy Softneck zostávajú po splatnosti mäkké a pružné.
Vo všeobecnosti majú hardnecks zložitejšie arómy ako odrody softneck, s jemnými arómami, ktoré odrážajú, kde boli pestované. Sila a charakter príchutí sa líši, od jemných fialových prúžkov po pižmové porcelány až po horúce a korenené rokokoly.
Ak chcete pestovať druh cesnaku, ktorý nájdete v obchode s potravinami, potom chcete softnecks. Zvyčajne sa skladujú v obchodoch kvôli ich dlhej skladovateľnosti a relatívne jemnej chuti, ktorá je vhodná pre väčšinu receptov.
Cesnak Hardneck
Odrody cesnaku Hardneck ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), ako naznačuje ich názov, sú vo všeobecnosti tvrdšie ako odrody softneck. Odrody Hardneck sú najlepšou voľbou pre severných záhradníkov. Majú tendenciu tvoriť menej klinčekov na cibuľu ako odrody softneck, ale sú väčšinou o niečo väčšie.
V rámci rodiny hardneckov existuje deväť podtypov:
- fialový pruh
- mramorovaný fialový pruh
- ázijský
- glazúrovaný fialový pruh
- Creole
- Stredný východ
- turban
- Rocambole
- porcelán
To všetko spadá do troch hlavných druhov tvrdého cesnaku: fialový prúžok, rokohol a porcelán. Rocambole je pálený alebo nahnedlý, s až 12 klinčekmi na žiarovku. Porcelán je saténová biela (odtiaľ názov) a asi štyri klinčeky na žiarovku. Fialový pruh (samozrejme) sa nemôže nechať ujsť; jeho názov hovorí za všetko. Fialové pruhy a rokajové typy sú najťažšie. Sú to najlepšie pre záhradkárov, ktorí žijú v severovýchodných USA a Kanade. Záhradníci, ktorí žijú v miernom podnebí, by mali mať s porcelánovými odrodami veľa šťastia.
Zábavný fakt
Odrody Hardneck sú jediné druhy cesnaku, ktoré produkujú cesnakové stonky - jedlý centrálny stonok, ktorý možno použiť na výrobu pestov a iných chutných potravín.
Cesnak softneck
Odrody cesnaku Softneck ( Allium sativum var. Sativum ) sú tie najlepšie, ktoré rastú, ak žijete v miernejšom podnebí. Netvoria stvoly a obyčajne obsahujú niekoľko malých klinčekov na žiarovku. Zrnú rýchlejšie ako odrody hardneck. Odrody Softneck majú tendenciu skladovať sa lepšie ako hardneck, takže ak hľadáte dlhodobé skladovanie, vyberte si tento typ.
Medzi typy Softneck patria:
- blanco Piacenza
- Kalifornia skoré a neskoré biele
- Korzická červená
- Inchelium red
- strieborná ruža
- strieborná biela
- Francúzska červená
Ako uchovávať cesnak
Po zbere cesnaku ho musíte správne uskladniť. Vo všeobecnosti je najlepšie držať hlavu celú, ak chcete, aby zostala čerstvá niekoľko mesiacov. Ak ju rozdelíte, bude trvať o niečo viac ako týždeň. Cesnak rád je v tme a čo najsuchší s dobrou cirkuláciou vzduchu. Dobrým nápadom je uložiť ho do koša z drôteného pletiva alebo do papierového vrecka vo vnútri špajze. Do chladničky nedávajte cesnak, pretože to spôsobí, že klíčí a je horká.