11 druhov olivovníkov, ktoré treba poznať

Ľudia pestujú, zberajú a užívajú si olivy už tisíce rokov. Vážime si ich ovocie a olej, ktorý z nich vyrábame, hoci nie všetky olivovníky prinášajú ovocie. Takzvané „ovocné“ olivovníky sú sterilné, takže zatiaľ čo kvitnú a sú veľmi okrasnými stromami, produkuje sa len málo plodov, ak vôbec nejaké sú životaschopné.

Ak máte záujem pestovať olivovníky pre svoje ovocie alebo olej, skúste niektorú z nasledujúcich odrôd.

• Alfonso Olive

  

  Olivy ( Olea europaea ) sa líšia farbou, štruktúrou, veľkosťou a chuťou. Všetky olivy začínajú zelené a prechádzajú odtieňmi hnedej, červenkastočervenej a čiernej. Farba olivy je znakom toho, aké zrelé bolo olivy pri zbere. Čím je oliva, tým tmavšia bude farba.

  Zrelosť tiež ovplyvňuje chuť a štruktúru olivy. Zelené olivy majú tendenciu zachovávať si pevnú štruktúru a ovocnú, orechovú príchuť. Po dozrievaní olív zmäknú na mäsitú textúru a zložitejšiu chuť.

  Oliva „Alfonso“ je veľká, krásna, purpurová oliva z Čile, ktorá sa lieči soľankou a potom maceruje v červenom víne a octe, až kým nie sú mäkké, šťavnaté a štipľavé. Stromy sa darí v suchých, takmer púštnych podmienkach.

• Amfissa Olive

  

  Olivy „Amfissa“ sú nahnedlé, fialové ovocie zo stredného Grécka. Sú sušené v slanom náleve na jemnú ovocnú príchuť. Nájdete ich v čiernej aj zelenej forme. Často sa ošetrujú v soľnom roztoku kyseliny citrónovej, ktorý im dodáva citrusovú chuť,

  Veľké olivovníky môžu produkovať až 100 libier olív každú sezónu. Očakávaj 20 až 40 libier ovocia z trpasličích a polokrupinových stromov.

  Zber olív môže byť zložitý obchod, pretože stromy sú také veľké a plody nie sú dozrievané súčasne. Plody sa zvyčajne zbierajú ručne, takže sa zbierajú iba vtedy, keď sú zrelé a plody nie sú pomliaždené pádom na zem. Je to nákladné a časovo náročné úsilie.

• Arbequina Olive

  

  Olivy sú veľké stromy vysoké 25 - 50 stôp. Ak nemáte priestor alebo podnebie na vysadenie olivovníka na dvore, môžete ho vždy pestovať v nádobách, v interiéri alebo vonku. Zalievanie vášho stromu vám udrží zvládnuteľnú veľkosť. Nebudú strašne dlho žiť v kvetináči, iba asi 8 - 10 rokov a nezískate sudy s olivami alebo olivovým olejom, ale môže to byť očarujúci zážitok.

  
  
  Dokonca aj v kontajneri môžu olivové stromy dosiahnuť výšku 10 stôp. Môžete si udržať svoj strom menší s ročným prerezávaním alebo si vybrať trpasličiu odrodu.

  Populárna oliva "Arbequina" z Katalánska sa často odporúča pre nádoby. Plody sú malé a svetlo hnedej farby s pevnou textúrou a jemnou ovocnou chuťou. Olivy Arbequina vyrábajú veľmi ovocný olivový olej.

• Beldi Olive

  

  „Beldi“, marocké olivy, sa suší suchým spôsobom a potom sa balí do oleja, aby sa zvýšila jeho chuť. Olivy „Beldi“ sú malé, ale žuvacie a bohaté na chuť. Toto olivy sa dajú len ťažko nájsť, pretože Maroko nevyváža veľa svojich olív.

  Surové olivy sú príliš horké na konzumáciu. Ovocie sa lieči niekoľkými spôsobmi, aby sa stalo chutným.

  • Liečba soľankou sa používa na úplne zrelé olivy. Sú namočené v slanej vode až jeden rok, čo ich sladí.
  • Úprava vody sa často neuskutočňuje, pretože to trvá tak dlho. Olivy sa neustále prepláchnu sladkou vodou. Častejšie sa začínajú vo vodnom kúpeli a ukončujú sa solením.
  • Suché sušenie zahŕňa balenie olív do soli a ich nechanie sedieť najmenej mesiac. Soľ odstraňuje vlhkosť z olív a väčšinu horkosti. Soľ sa potom odstráni a pokrčené olivy sa namočia do olivového oleja.
  • Pri olejovom ošetrení sa suché olivy sušia a nasiaknu olivovým olejom ešte niekoľko mesiacov, kým nezmäknú.
  • Liečba lúhom je to, čo väčšina komerčných výrobcov olív používa, pretože je rýchla a lacná. Surové olivy sa púšťajú do roztoku lúhov, ktorý odstraňuje horkosť, ale mnohí ľudia nachádzajú výslednú olivovú nevýhodu s chemickou dochuťou.
  • Sun-vulkanizácia niekedy označovaná ako vzduch-vulkanizácia, je najmenej často používanou metódou vulkanizácie. Olivy dozrievajú na strome alebo sú ponechané na čerstvom vzduchu, aby nasiakli slnko.

• Castelvetrano Olive

  

  Žiarivo zelená oliva „Castelvetrano“ zo Sicílie sa skutočne vyrába z olivy „Nocerella del Belice“. Má jemnú chuť a máslovú textúru. „Castelvetrano“ je považovaný za jeden z najlepších stolových olív a je populárny na celom svete.

  Olivové stromy sa nepestujú zo semien. Začínajú sa odrezkami z koreňov alebo konárov alebo sa vrúbľujú na iné podpníky alebo stromy. Olivové stromy bývajú samoopelivé, výsadba dvoch odrôd však zlepší opeľovanie a produktivitu.

• Gordal Olive

  

  Španielsky „Gordal“ je veľká, pevná, bacuľatá oliva, ktorá je sama osebe občerstvením. Dužina je veľmi mäkká a často sa predáva plnená pimientami, syrom alebo ovocím.

  Technicky je oliva „púpava“, čo znamená, že ide o mäsité ovocie s jedným centrálnym kameňom, ktorý obsahuje semeno. Broskyne a čerešne sú tiež kôstkami. Olivy majú nízky obsah cukru a vysoký obsah oleja.

• Kalamata Olive

  

  Jedným z najznámejších olív je „Kalamata“. Tieto obľúbené grécke olivy majú mandľový tvar a tmavofialovú lesklú pokožku. Často ich nájdete v olivovom oleji a niekedy v červenom víne alebo octe červeného vína. Chuť je trochu dymová a ovocná. Toto je dobrá voľba pre akýkoľvek recept vyžadujúci čiernu olivu.

• Manzanilla Olive

  

  Známy veľký, zelený, španielsky olivový olej, ktorý si kúpite, je pravdepodobne „manzanilla“. Ide o soľanku, ktorá sa často plní pimientami alebo prehodí olivovým olejom a cesnakom. To, že sú všadeprítomné zelené olivy, ešte neznamená, že nie sú chutné. Sú také bežné, pretože stromy sú také produktívne. Môžu však byť náchylní na poškodenie chladným počasím a chorobami olivový uzol a Verticillium Wilt.

• Misia Olives

  

  Olivové stromy sa považujú za subtropické. Majú tendenciu dobre rásť v rovnakých oblastiach a podnebí, ktoré podporujú rast hrozna. Olivové stromy vyžadujú ešte väčšiu starostlivosť ako hroznové vinice a dozrievanie trvá omnoho dlhšie. Majú však tendenciu žiť a produkovať ovocie stovky rokov, takže časová investícia sa oplatí.

  Olivy „misie“ sú odolnejšie voči chladu ako väčšina. Predpokladá sa, že pochádzajú zo Španielska, ale pestovali sa v Kalifornii od roku 1700, keď tam boli vysadení františkánskymi misionármi. Čokoľvek sa nepoužíva na výrobu oleja, je buď soľankový, zatiaľ čo zelený alebo olejový, pokiaľ je čierny, aby sa vytvorila čerstvá, jemne aromatizovaná oliva.

• Niçoise Olive

  

  Oliva „Niçoise“, ktorá sa používa v južnom Francúzsku, sa používa v tapenádach a samozrejme aj v jahodách Niçoise. Majú silnú, údenú bylinkovú príchuť. Aj keď sa považujú za francúzske olivy, v skutočnosti ide o talianske ligúrske olivy, ktoré boli zozbierané v zrelom tmavo hnedom stave a sušené soľankou spolu s rôznymi bylinkami.

• Picholine Olive

  

  Ďalšou dobrou voľbou pre pestovanie v nádobách je francúzska oliva „Picholine“. Je to chrumkavá oliva s pikantnou, orechovou chuťou. Sú to najbežnejšie olivy vo Francúzsku a vytvárajú krásny olej s jemnou príchuťou. Sú milí na desiatu, ale tiež dobre varia.

Pestovanie olív môže byť lákavým javom, ale veľkosť stromov, počet plodov a práca potrebná na udržanie zdravého stromu môžu byť skľučujúca. Keďže vaše olivovníky vás pravdepodobne prežijú, predtým, ako sa rozhodnete zasadiť jeden alebo viac rastlín na záhrade, dôkladne ich premyslite.