Zimné skladovanie zeleniny

Zeleninové záhrady sa môžu v zime zavrieť v chladnom podnebí, to však neznamená, že si stále nemôžeme užívať zeleninu, ktorú sme pestovali. Mnohé druhy zeleniny uchovávajú v chladnom stave niekoľko mesiacov, ak dokážete poskytnúť správne podmienky. Vyberte si zeleninu dobre, sledujte na ne celú zimu a nehanbite sa ich používať. Nebudú trvať večne.

Všeobecné pravidlá skladovania

1. Skladujte iba úplne zrelú zeleninu. Nezrelé ovocie a zelenina sa rýchlo hnijú. Zberajte čo najdlhšie, najmä s koreňovou zeleninou, ktorá vydrží aj trochu mrazu.
2. Neskladujte zeleninu, ktorá bola pomliaždená alebo pomliaždená alebo ktorá vykazuje najmenšie známky hniloby. Pri manipulácii s nimi buďte opatrní.
3. Odstráňte všetku prebytočnú zeminu. Neumývajte zeleninu, nechajte ju zaschnúť a oprášte ju. Pred použitím ich môžete dobre umyť.
4. Pred každým použitím úložný priestor dôkladne vyčistite.
5. Uchovávajte temný skladovací priestor.
6. Nevystavujte skladovanú zeleninu teplotám pod bodom mrazu.
7. Skontrolujte skladovanú zeleninu každý týždeň alebo dva. Doby skladovania sú iba približné, pretože zelenina, teplota a podmienky sa môžu veľmi líšiť.
8. Zeleninu zo studeného skladu používajte čo najskôr. Nebudú trvať tak dlho, ako by boli, keby boli čerstvo vybraní.

Suché skladovanie verzus vlhké skladovanie

• Suchá zelenina (zimná tekvica, tekvica, cibuľa, cesnak) si vyžaduje menšie úsilie na skladovanie, ale potrebuje viac miesta. Pretože v zime je nízka vlhkosť vzduchu, využite nevyužité tmavé priestory a rohy. Táto zelenina sa skladuje najlepšie, ak je udržiavaná na podlahe a nesmie sa navzájom dotýkať. Ak musíte hromady ukladať na seba, budete ich musieť kontrolovať častejšie.
• Vlhká zelenina (zemiaky, koreňové plodiny, kapusta) by sa mala skladovať skôr v nádobe, ako vystavená vzduchu. Tradičné metódy zahŕňajú ich skladovanie v rašeline, piesku, pilinách alebo novinách, ale môžete použiť aj plastové vrecká alebo lepenku. Ak sa rozhodnete používať plast, uistite sa, že existuje niekoľko otvorov, aby mohla uniknúť nadmerná vlhkosť. Ak chcete uchovať vôňu uloženej kapusty, môžete ju najskôr zabaliť do niekoľkých listov novín.

Ľahký spôsob, ako ich skladovať, je naplniť kartónovú škatuľu pilinami alebo iným izolačným materiálom asi 4 palce. Na to položte jednu vrstvu zeleniny. Nedovoľte, aby sa zelenina prekrývala a držte ju asi 4 palce od strán škatule. Pridajte ďalšiu izolačnú vrstvu s veľkosťou 2 až 3 palce a ďalšiu vrstvu zeleniny. Pokračujte vo vrstvení, kým nie je krabica takmer plná. Dokončite izoláciou vrstvou 4 palce. Ak máte obavy, teplota v sklade sa príliš zvýši, zvýšte hornú, spodnú a bočné izolácie na 6 - 8 palcov alebo zasuňte prvú krabicu do väčšej škatule s dodatočnou izoláciou. Pretože tieto škatule môžu byť veľké, použitie ľahkého izolačného materiálu uľahčí ich zdvíhanie a pohyb.

Dobré miesta na skladovanie zeleniny

• Suterény - Chladné a suché suterény (50 - 60 ° F a 60 - 65% relatívna vlhkosť) udrží väčšinu zeleniny najmenej niekoľko mesiacov. Uistite sa, že zelenina má dobrú cirkuláciu vzduchu a vetranie.
• Podkrovia a vstupné priestory - Ak nie sú tieto priestory vyhrievané, môžu sa použiť na rozprestretie a skladovanie zeleniny podobnej suchým podmienkam. Dokonca aj nevyhrievanú náhradnú izbu je možné použiť na uloženie niekoľkých zimných tykvov na komodu alebo na stolové dosky.
• Koreňové pivnice - Pre ideálne chladné a vlhké podmienky (32 - 40 ° F a 90 - 95% relatívna vlhkosť) zvážte koreňovú pivnicu. Koreňovou pivnicou môže byť čokoľvek, čo zostáva nad bodom mrazu, od vedra v zemi, po lezecký priestor pod verandou, do nevyhrievanej časti suterénu, do cementovej ohrady zabudovanej do strany kopca. Aj v koreňovej pivnici bude zelenina potrebovať vetranie a pravdepodobne nejakú izoláciu proti kolísaniu teploty. Musíte tiež zabezpečiť, aby sa k nim nemohli dostať hlodavce.

Uchovávanie špecifickej zeleniny

• Kapusta - Kapusta zberajte, keď sú hlavy pevné a plné. Odstráňte vonkajšie listy. Kapusta ako vysoká vlhkosť a môže sa skladovať v perforovaných plastových vreckách. Akýkoľvek plastový sáčok urobí, ak v ňom razíte dieru, aby prebytočná voda mohla uniknúť.
• Cibuľa a cesnak - Cibuľu kopnite, keď sa jej vrcholy prepadnú a nechajte ich uschnúť na teplom, dobre vetranom mieste. Keď sú vrchná časť úplne suchá, odrežte ich asi na 1 palec. Nechajte ich zaschnúť ďalších 1 - 2 týždne. Koža by mala byť papierová a šupinatá. Skladujte na suchom mieste, ktoré zostáva tesne nad bodom mrazu. Najväčšími dôvodmi, prečo sa cibuľa neuchováva dobre, je to, že nie sú úplne uschnuté pred skladovaním alebo ak sú vystavené vysokým teplotám a svetlu. Cibuľa so širokými krkmi alebo zelenými stonkami sa nebude dlho skladovať.
  Môžete opletiť a zavesiť cibuľu do sucha, ale ako to urobí, copánky sa stanú krehkými a začnú brzdiť.
  Cesnak suší a ukladá podobným spôsobom. Odrody Softneck vydržia najdlhšie, zvyčajne asi 6 - 8 mesiacov. Hardnecks by mali byť použité do 4 mesiacov
• Zemiaky - Zber zemiakov, keď ich vrcholy začínajú odumierať. Vykopajte a vyčistite čo najviac pôdy. Nechajte ich uschnúť na chladnom a dobre vetranom mieste. Sú pripravené na uloženie, keď sa pokožka neodlupuje tlakom palca.
• Koreňová zelenina (červená repa, mrkva, pastinák, rutabágy, kozia brada) - Koreňovú zeleninu vykopte, keď dosiahne požadovanú veľkosť pre danú odrodu. Väčšina koreňovej zeleniny je sladšia, ak budete čakať, kým nebude vystavená mrazu. Po zbere odstráňte všetky vrcholy okrem ½ palca. Tento kúsok najvyššieho rastu utesní šťavy a vyrieši problémy. Môžete tiež odstrániť koreň klepnutia, ktorý siaha pod jedlý koreň, ale nie je to potrebné.
  Koreňová zelenina môže byť scvrknutá. Skladovanie v mierne navlhčenom machovom machu alebo plastových vreckách s niekoľkými dierami v nich pomôže udržať vlhkosť.
  Mrkvu a pastinák si môžete nechať v zime celú zimu, ale keď zamrzne zem, nebudete ich môcť pozberať.
• Winter Squash and Pumpkins - Uistite sa, že sú úplne zrelé, so šupkou dostatočne tvrdou, aby odolali nechteniu nechtov. Nechajte pár centimetrov stopky neporušené a nepoužívajte ich ako rukoväť, inak by ste mohli squash poškodiť. Nechajte vytvrdnúť na teplom, suchom a dobre vetranom mieste po dobu asi 10 - 14 dní, potom skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste, kde ich môžete roztiahnuť a udržiavať ich oddelené. (Poznámka: squash žalúdka sa ukladá lepšie, ak sa predtým nelieči.)

Tabuľka rýchleho zobrazenia