Ginger bug je prírodný sodový štartér: fermentovaná kaša zázvoru, cukru a vody, ktorá obsahuje prospešné baktérie. Keď začnete, zázvorovú chybu použijete na výrobu prirodzene fermentovaných sód, ako je zázvorové pivo alebo sódy vyrobené z akéhokoľvek ovocného džúsu alebo bylinkový čaj s cukrom ako základom. Rovnako ako pri výrobe kombuchy, zázvorová chyba vyžaduje cukor, ktorý baktérie a kvasinky spotrebujú, a čas potrebný na fermentáciu.
Zhromažďovanie zložiek
Ak používate organický zázvor, nebudete ho musieť pre tento recept odlupovať. Ale pretože organický zázvor môže byť o niečo drahší, je v poriadku používať konvenčný zázvor, pokiaľ ho olúpate (kôra je miestom, kde by sa našlo najviac rezíduí pesticídov). Môžete použiť štandardnú škrabku na zeleninu alebo ostrý rezací nôž.
Nezáleží na tom, aký cukor používate, pokiaľ nepoužívate med, ktorý nebude správne kvasiť. Niektorí puristi trvajú na použití prírodného, nerafinovaného cukru alebo odparenej trstinovej šťavy, ale biely stolový cukor funguje dobre.
Tu je všetko, čo potrebujete na spustenie zázvorovej chyby:
- Quart mason jar
- Cukor podľa vášho výberu
- 2 šálky dechlórovanej alebo filtrovanej vody
- Pevne tkaná látka a gumička na zakrytie
- 2 až 3 polievkové lyžice strúhaného alebo nasekaného organického zázvoru
Vytváranie zázvorovej chyby
Začnite nalievaním vody do kvartovej nádoby. Jemne nasekajte alebo nastrúhajte zázvor a odmerajte 2 až 3 polievkové lyžice. Pridajte zázvor do vody a potom pridajte 2 až 3 polievkové lyžice cukru. Zmes dôkladne premiešajte drevenou lyžičkou (nepoužívajte kov).
Nádobu prikryte tkaninou zaistenou gumovým pásom. Na začatie procesu fermentácie nechajte nádobu pri izbovej teplote.
Každý deň pridajte ďalšie dve polievkové lyžice zázvoru a ďalšie dve polievkové lyžice cukru, dobre premiešajte a získajte jar. Pokračujte v tomto procese tri alebo viac dní, kým nebude chyba pripravená.
Ak pleseň rastie v hornej časti nádoby, môžete ju zoškrabať, pokiaľ je to len malé množstvo. Ak však máte viac ako jednu formu plesne, musíte šaržu zošrotovať a začať znova.
Ako zistiť, kedy je vaša zázvorová chyba pripravená
Keď zázvorová chyba prudko prebubláva a pri miešaní mizne, je pripravená na použitie. V závislosti od teploty miestnosti to môže trvať až tri dni až týždeň alebo viac. Ak však chyba nie je pripravená po ôsmich dňoch, dávku zlikvidujte a začnite znova.
Tvorba laktózy fermentovanej sódy
Vytvorte si základňu sódy pomocou ovocnej šťavy, sladeného čaju, zázvoru uvareného vo vode s cukrom alebo čokoľvek chcete. Majte na pamäti, že kvasenie spôsobí, že vaša sóda bude kyslejšia ako predtým, takže možno budete musieť kompenzovať pridaním ďalšieho cukru. Nezabudnite tiež použiť príchute, ktoré dobre ladia so zázvorom. Ak pripravujete čaj alebo akúkoľvek inú horúcu zmes, nechajte ho vychladnúť, aby sa sotva zahrial, pretože teplo zničí dobré baktérie a kvasinky vo vašom štartéri.
Nalejte 1 kvartu sódy do sklenenej nádoby. Nalejte 1/4 šálky zázvoru cez sitko do odmerky. Pridajte ju do sódy a dobre ju premiešajte. Nádobu prikryte tkaninou a gumovým pásom. Tekutinu dobre premiešajte dvakrát alebo trikrát denne.
Po troch dňoch nalejte sódu do zapečatených fliaš. Vďaka tomu bude vaša sóda šumivá, podobne ako pri sekundárnom kvasení kombucha. Fungujú sklenené fľaše na pivo alebo murovaná nádoba s uzavretým vekom, ako aj plastové fľaše na sódy. V skutočnosti vám použitie plastovej fľaše na sódu sodíka pomôže zistiť, kedy je fermentor pripravený, pretože fľaša bude na dotyk tvrdá, rovnako ako sóda nakupovaná v obchode.
Poznámka: Ak používate sklo, buďte opatrní, aby ste ho skontrolovali a fľaštičky „rozbili“ (uvoľnite časť plynu) každých 24 hodín, aby nedošlo k výbuchu. Nezabudnite ich otvoriť aj v umývadle alebo vonku v prípade spreja.
Po 24 hodinách alebo po úplnom sýtení sódy je nápoj pripravený na pitie. Ponechajte ho v chladničke a použite ho do niekoľkých týždňov, aby sa príliš nezhladil.
Opakované použitie vašej zázvorovej chyby
Po odstránení tekutiny na výrobu sódy vymeňte vodu v prednej nádobe a pridajte 1 čajovú lyžičku cukru a zázvoru každý deň na dva dni. Po dvoch dňoch môžete fermentačný proces znovu spustiť tak, že ho každý deň kŕmite 2 polievkovými lyžicami zázvoru a cukru a fermentujete pri izbovej teplote.
Prípadne môžete svoj bug nechať „podržaný“ tým, že ho uložíte do chladničky a každý týždeň pridáte najmenej 1 polievkovú lyžicu zázvoru a cukru. Keď ste pripravení vyrobiť novú dávku sódy, odstráňte chybu z chladničky a nechajte ju vrátiť na izbovú teplotu, potom znova spustite proces fermentácie.