ako zabíjať a spracovávať morky na malej farme

Porážka a spracovanie vlastných moriek na farme môže byť obohacujúcou, ak je špinavá skúsenosť. Naučte sa základy zabíjania, spracovania a zabíjania moriek bezpečne a humánne.

Môžete spracovať na farme?

Ak sa chystáte predávať morky na trh poľnohospodárov, do reštaurácií alebo iným spôsobom uviesť morky na trh, musíte sa ubezpečiť, že vaše zariadenie je schválené USDA a či spĺňa všetky vaše miestne a štátne požiadavky na spracovanie hydiny. Ak sa chystáte predávať priamo z vašej farmy zákazníkom, môžete byť schopní spracovať bez použitia zariadenia schváleného USDA - zistite to u miestnej pobočky.

Zhromaždite spotrebný materiál

Predtým, ako začnete, budete chcieť nechať zhromaždiť všetky zásoby a svoju oblasť zabíjania. Morčacie vŕtacie šišky by sa mali pripevňovať na stranu budovy alebo na kostru postavenú z dreva. Čo potrebujete:

Nože. Uistite sa, že sú vaše nože ostré. Dĺžka štyroch až šiestich palcov je ideálna. Potrebné sú dva alebo viac nožov.
Zabíjanie kužeľa. V predajni farmárskeho tovaru nájdite zabíjací kužeľ veľkosti moriek alebo si ho objednajte z liahne. Niektorí ľudia to robia pomocou oranžového dopravného kužeľa.
Vedrá a vedrá. Vedro alebo veľká plastová nádoba na odpadky pod vražedným kužeľom a obarením zachytávajú perie a krv.
Voda. Hadica s čerstvou, čistou vodou je nevyhnutnosťou.
Tabuľka. Na spracovanie vtákov potrebujete nejaký povrch.
Obarovacia nádrž. Veľmi veľký hrniec alebo nádrž na horáku, ktoré sa môžu zohriať na 140 stupňov F. Uistite sa, že obarovacia nádrž je dostatočne veľká na to, aby sa namočila a vírila vtáky na odstránenie peria.
Chladič alebo nádrž s ľadom. Na chladenie vtákov po spracovaní je potrebný veľký chladič alebo nádrž naplnená ľadom a studenou vodou.
Papierové uteráky.
Doska na krájanie.
Plastové vrecká na skladovanie. Z farmárskych predajní sú k dispozícii vrecká zmrašťujúce teplo, ktoré sa pevne zmršťujú okolo vtáka a bránia popáleniu mrazom.

Spracujte Turecko

Popadnite vtáka. Najskôr uchopte vtáčie nohy a nechajte ho visieť hore nohami. To ich upokojuje, keď krv prúdi do hlavy. Umiestnite vtáka do zabíjacieho kužeľa.
Odrežte tepnu a žilu. Pevne vtiahnite vtáčiu hlavu cez dno zabíjacieho kužeľa a držte ho. Pomocou malého ostrého noža rezajte hneď za miesto, kde je pripevnená šľacha na zobák a jazyk. Vaším cieľom je prerušiť krčnú žilu a krčnú tepnu. Používajte pevnú ruku a nakrájajte hlboko na obe strany krku. Pevne stiahnite hlavu nadol a nechajte krv vytiecť.
Obariť a vytrhnúť moriak. S vodou pri teplote približne 140 stupňov F ponorte morku do oparovacej nádrže a hlavu najprv (držte nohy a chodidlá). Vírte vtáka vo vode okolo a hore a dole. Každých niekoľko sekúnd skontrolujte, či sa perie nedá ľahko odstrániť. Keď to urobia, vtáka odstráňte, zaistite ho nohami (každú nohu udrží pár klincov v doske) a vtiahnite perie.
Spracovať a vypitvať. Po vytrhnutí vták dobre opláchnite. Odstráňte chodidlá odrezaním medzi kĺbmi. Odrežte hlavu ostrým nožom alebo sekačkou. Zastrihnite kožu na krku, uvoľnite priedušnicu a pažerák až na miesto, kde vniknú do tela. Uvoľnite plodinu a vytiahnite ju z tela. Vložte nôž asi jeden palec nad prieduch a opatrne prerezajte pokožku až po hrudnú kosť (nezrežte ju do čriev). Odrežte obe strany vetracieho otvoru a vyberte ho.
Dosiahnite vtáka a spustite ruku po rebrách, aby ste uvoľnili vnútornosti. Cítite žalúdok - tvrdý orgán - a vytiahnite ho. Vnútri s tým prídu, rovnako ako priedušnica, pažerák a plodina, ak ste ich už uvoľnili.
Potom vyberte pľúca. Môžete použiť špeciálne „škrabky na pľúca“, ktoré môžete použiť, alebo ich môžete len natiahnuť a vytiahnuť.
Odstráňte krk odrezaním svalového tkaniva okolo neho, potom ho ohnite a prelomte kosť.
Opláchnite a zabalte. Dôkladne opláchnite vtáka zvnútra a zvonka. Umiestnite vtáka do chladiča naplneného vodou a ľadom. Uistite sa, že Turecko je úplne ponorené. Po ochladení najmenej 30 minút (najlepšie hodinu) morčacie mäso vyberte a osušte. Potom môžete vtáka zabaliť, ako sa vám páči, či už ide o veľký vrecko so zipsom, vrecko so zmrštiteľným teplom alebo vákuové tesnenie.
Vek. Čerstvo porciovaná morka by mala pred jedlom alebo mrazom starnúť niekoľko dní, aby sa predišlo húževnatosti.