Sorrel je listová zelená zelenina pestovaná pre svoju príjemnú koláčovú, citrónovú príchuť. Niekedy sa klasifikuje ako bylina a niekedy ako zelenina. Či tak alebo onak, z toho nebudeme dosť rásť. Rastliny šťaveľa uprednostňujú chladné obdobia jari a jesene, keď sa počasie zahreje, rýchlo sa semiačajú. 2 najbežnejšie pestované druhy sú Šťovík záhradný ( Rumex acestosa ) a šťovík francúzsky ( Rumex scutatus ).
Rastliny šťaveľky majú hladké listy v tvare šípok, ktoré rastú zo stredovej rozety. Keď sa teplota zahreje, rastlina vyšle vysoký stonok kvetov. Červené kvety sú skôr zanedbateľné špirálovité hroty, ako rebarbora. Šťaveľové rastliny sú dvojdomé.
Šťaveľ má výšku iba asi 12 až 18 palcov, hoci stonky kvetov budú vyššie. Rozširuje sa však, ľahko zaberá šírku 2 stopy.
Otužilosť zóny
Rastliny šťaveľa sú spoľahlivo trvalé v zónach USDA otužilosti 5 a vyšších, avšak veľa ľudí ich pestuje ako jednoročné rastliny, každú jar začínajú s novými rastlinami. Staršie rastliny sa môžu stať tvrdými a menej chutnými. Pestovatelia odporúčajú každú jar buď časté delenie, alebo výsev nových rastlín.
Expozícia slnku
Rastliny budú rásť najlepšie na plnom slnku, hoci malý čiastočný tieň ich udrží dlhšie v lete.
Tipy na pestovanie šťavy
Vyberte si miesto s dobrou drenážou. Sorrel má rád mierne kyslé pH pôdy; niekde v rozmedzí 5, 5 až 6, 8. Pretože sa pestuje pre svoje listy, pôda bohatá na organické látky vám dá veľa listového, zeleného rastu.
Šťavu môžete začať od semien, odrezkov, delenia koreňov alebo transplantácií, a to buď na jar alebo na začiatku jesene. Osivo je možné začať v interiéri alebo vonku, ale keďže môžete prasnicu nasmerovať už 2 - 3 týždne pred posledným jarným mrazom, najjednoduchšie je zasiať na záhradu. Osadené rastliny dokážu zvládnuť mierny mráz.
Osivo zasiať hlboko 1/2 palca vzdialené asi 3 palce od seba. Ak sú rastliny palec alebo dva vysoké, tenké až 12 - 15 palcové medzery. Mali by ste potrebovať iba 2 alebo 3 rastliny, pre potreby priemernej rodiny.
Šťaveľ je vynikajúcou voľbou pre pestovanie kontajnerov. Mali by ste použiť aspoň 6-palcový hrniec, ale ideálne by bolo 8 - 12 palcov. Pravdepodobne si môžete udržať šťavu šťavu dlhšie v nádobách ako v zemi, pretože ju môžete v slnečných dňoch premiestniť zo slnka.
Starostlivosť o rastliny šťaveľ
Dajte šťaveľovým rastlinám pravidelnú vodu; najmenej 1 palec za týždeň. Mulčovanie pomôže šetriť vlhkosť a udržuje listy čisté.
Dúfajme, že ste začali s bohatou pôdou, ale mali by ste ju každý rok upravovať o viac organickej hmoty a možno aj v polovici sezóny s bočnými šatami s kompostom alebo granulovaným hnojivom.
Pokiaľ nechcete semeno uložiť, odrežte stonku semienka na zem a odstráňte všetky klesajúce listy. Rastlina by sa mala vyklíčiť väčším počtom jemných listov. Sorrel sa samočinne vysadí, ak necháte semená na rastlinách.
Aby sa vaše rastliny udržali zdravé a rázne ich rozdeľovali na jar alebo začiatkom leta každé 3 - 4 roky.
Kedy zbierať šťaveľ
Novo naočkované rastliny dosiahnu 35 až 40 dní, kým dosiahnu veľkosť „bábätka“ a 2 mesiace, kým úplne dozrejú. Šťava je pripravená na zber, keď sú listy dlhé asi 4 palce. Jemné listy sú najlepšie na jedenie a ak úrodu zbierate ako rezané a prichádzajúce, budete mať stabilné zásoby mladých jemných listov.
Škodcovia a problémy
Škodci sa často netrápia škodcami, ale vošky sa môžu usadiť. Odstráňte ich vodou a riedte rastliny, aby boli menej atraktívne ako miesta na schovávanie. Nemali by ste mať žiadne problémy s chorobou.
Navrhované odrody šťaveľa
Nie je veľa semien alebo rastlín s menovanými odrodami. Zvyčajne sú to šťaveľ, šťuka záhradná alebo šťaveľa francúzska. Francúzsky šťovík má menšie listy a jemnejšiu chuť.
Spoločnosť Richters Herbs predstavila šťavu „Profusion“. Nenasadzuje semeno a pestuje sa iba z divízií, takže budete musieť kúpiť alebo dostať prvú rastlinu. Má však výraznú výhodu, a to širšie lístie, ktoré zostáva jemné a dlhodobé do sezóny.
V rode Rumex sú ešte 4 príbuzní, ktorí sú jedlí.
- Časté alebo ovčie šťave ( Rumex acetosella ): Aj keď sa burina často považuje za burinu, je jedlá a malé listy nie sú zlé, ak sú mladé a jemné.
- Červonožka červená ( Rumex sanguineus): Má skutočne červené žily. Je ozdobnejšia ako sviežejšia, s trochou koláče, ktorú by ste od šťavnatky očakávali. Avšak robí pekný šalát zelený.
- Špenátový dok (známy aj ako Patience, Garden Patience, alebo Herb Patience) (Rumex patientia): Oveľa vyšší, vo výške asi 4 - 5 stôp, s príchuťou podobnou šťaveľavej, nie je však často kultivovaný.
- Rebarbora špenátová (Rumex abyssinicus): Obrovská rastlina s rozlohou 8 stôp s listami, ktoré môžu nahradiť špenát a rebrá ako rebarbora.
Použitie šťaveľa
Môžete použiť šťavu čerstvú, v šalátoch alebo na sendvičoch a tiež s ňou môžete variť. Listy majú tendenciu rozpúšťať sa pri dlhom varení, dodávajúc ich citrónovú chuť.
Čerstvý šťava sa neuchováva dobre. Zostane v chladničke asi týždeň, ale chuť a textúra sa zníži. Listy môžete zmraziť alebo osušiť, rovnako ako u iných byliniek, ale chuť sa nezhoduje s čerstvými listami.
Rovnako ako špenát a rebarbora, listy šťaveľovej obsahujú kyselinu šťaveľovú, ktorá môže byť vo veľkých množstvách toxická. Malé množstvá vám neubližia, pokiaľ nie ste mimoriadne citlivý na kyselinu šťaveľovú.